水刀，即以水為刀，本名高壓水射流切割技術(shù)，這項技術(shù)最早起源于美國，用于航空航天軍事工業(yè)。

以其冷切割不會改變材料的物理化學性質(zhì)而備受青睞。

后經(jīng)技術(shù)不斷改進，在高壓水中混入石榴砂、金剛砂等磨料輔助切割，極大的提高了水刀的切割速度和切割厚度。
水刀已經(jīng)廣泛應用于陶瓷、石材、玻璃、金屬、復合材料等眾多行業(yè)。

在中國，水刀的最大壓強已經(jīng)做到了420MPa。

水刀分為便攜式,懸掛式,廂式,半封閉式,板框式，一些技術(shù)先進的公司已經(jīng)完善了3軸、4軸水刀，5軸水刀也趨向成熟。

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